Результаты поиска по запросу: Рыбный клуб: интерпретируем классику (Ольга Деффи)

Всё, что вы любите, но со стопроцентной гарантией. И по-новому. В этом конспекте мои авторские интерпретации старой доброй французской классики. Все гости очередного заседания нашего Рыбного Клуба — а группа была переполнена — были приятно удивлены таким обновлениям, и каждая дегустация...

Хотите готовить стейки дома лучше, чем в ресторане? Чтоб сочно и ароматно. Чтоб та самая любимая прожарка и всегда гарантированный результат. Друзья, продолжаю знакомить вас с миром мраморной говядины. Мы уже многое изучили, но многое ещё предстоит. В этом конспекте внимательно разобрана тема...

е смотря на то, что я хорошо знаю тему, я доверила написание конспекта о стейках Ольга Деффи. Потому что она знает о стейках все и даже больше. Оля можнт часами обсуждать мраморность, отрубы и способы приготовления. Конспект будет готов 1го сентября (но возможно и раньше). Содержание: 1...

Друзья, уже второй раз мы собирались на Влюбленный Ужин. Отличная традиция, я считаю - вместе насладиться устрицами под розе, поготовить афродизиаки, повеселиться с жидким азотом аж два раза. Да, 14 февраля мы были не просто влюблены, а по-сицилийски - со льдом и пламенем. Нас было прям много -...

Птичий Переполох — это уникальный Курс про умную и полезную еду для красивых завтраков, модных обедов и изящных праздничных ужинов. С такими блюдами вы не просто хозяйка, вы звезда! Для семьи, для гостей и для Инстаграм, конечно Ваши новые знания о Птице помогут экономить время и/или увеличить...

Неожиданное название МК на самом деле имеет большой и логичный смысл: свинина и креветки есть во всех блюдах, кроме десерта, но в разных дозировках. Более того, меню выстроено так, что вкусы перетекают из одной подачи в другую, создавая коллекцию вкусов и текстур, ведь каждый основной продукт...

Содержание конспекта: Введение о мраморной говядине 1. Татаки из говядины с ягодным Понзу на садовом салате Говядина Ягодный соус Понзу Садовый салат Красивая подача 2. Тартар со сливой и каперсами 3. Тройной имбирный Стир-фрай с пряным ростбифом Теория и история стир-фраинга Пряный...

И вот я решила провести мастер-класс на эту тему — Современная Ресторанная Италия. Где Север и Юг сошлись в гармоничной и модной таранелле. Программа у нас была такая: КАРПАЧЧО С МАЛИНОЙ И ЖЕМЧУЖИНАМИ Современная интерпретация венецианской классики — тончайшее карпаччо из говядины безо всякой...

Друзья! Вы знаете, что я всегда пропагандирую ресторанные техники и умные современные технологии. И всегда стараюсь донести их до вас в самом адаптивном формате - чтоб легко и просто. В этом конспекте всё самое-самое новое и эффектное от самых крутых Мишленовких шефов с тремя звёздами - Массимо...

Друзья, этот конспект-сборник создан по вашим заявкам. Ибо до сих пор много устаревшей или некорректной информации о режимах приготовления консервированных овощей и фруктов на зиму. А про сувидные и полезные заготовки мало кто знает даже среди шефов. Если вы все ещё три раза заливаете огурцы...

В марте мы успели сделать одно занятие в оффлайне – качественно проработали постное тесто и безглютен. Теперь прорабатывали всю глубину смешанного теста. На МК было что-то из Курса, а что-то совсем новое! Смешанное - это то самое тесто, к которому привыкли в России – в нём есть и вода, и яйца...

Вы настоящий мясоед? Или ваши близкие не могут жить без мяса? И на праздничном столе и на ежедневный ужин у вас всегда желательно мясо-мясо? А говядина вам милее прочих протеинов? В стейках, ростбифах, в тартарах? В сэндвичах и риотто? Тогда в конспекте для вас будет много важного, полезного и...

НЕОБЫЧНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ РАЗНЫХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ Хотите готовить их так, чтоб дома лучше, чем в ресторане. Чтоб сочно и ароматно. Чтоб всегда гарантированный результат. Тогда вам подойдет этот богатый конспект: ТИБЕТСКИЕ МОМО С ОВОЩАМИ И ЧИЛИ ДЖЕМОМ Пельмешки Момо хорошо известны в индийской и...

Эта книга — твой универсальный гид в мир рыбного гриля. Здесь собраны лучшие рецепты — от сочного лосося и нежной дорады до экзотических мидий и пикантных креветок. Ты найдёшь простые и понятные пошаговые инструкции, аппетитные маринады, секреты сочной корочки и идеального гарнира. Каждый рецепт...

Основная идея этого конспекта – пара продуктов - Протеин и Овощ. Здесь уже подобраны дуэты так, чтоб было гармонично, небанально и празднично. И текстурные компаньоны, и маленькие вкусовые хлопушки разложены в точном и нарядном порядке. И к Утке, и к Ягненку, и к Говядине. Все большие и малые...

Вы получите видео мастер-класс: - состоит из 12 частей - продолжительность - 25 мин Устали от традиционных блюд и хотите удивить мужа или гостей необычной закуской? Для вас интересный видео-урок от Виктории Фомичевой, в котором она расскажет о приготовлении нестандартного рыбного торта! Начинка...

Друзья, этот конспект продолжает базовый конспект курса "Птичий переполох". И здесь я предлагаю пойти дальше базовых основ современной кулинарии – схем разделки и приготовления разных частей разных птиц. В этом конспекте вы найдёте максимально интересные ресторанные фишки и премудрости от меня и...

На занятии мы внимательно проработали 4 вида теста – два для лапши и два для фаршированной пасты. А именно: южную лапшу Шалателли, затейливые сардские Куларджони, северные витражные Паппарделле, жизнерадостные Скарпиноччи из Бергамо. Но в итоге вы получите существенно больше, чем четыре теста...

На первом занятии мы глубоко проработаем Постое тесто и Безглютен. Сходства и различия, плюсы и минусы. Да. Сложно было найти более противоположные темы для первого занятия – трикотажное заварное тесто и безглютен, который как бы в принципе не лепится)). Если коротко, то первое занятие и...

Содержание конспекта 1. ПАСХАЛЬНЫЙ ЛИГУРИЙСКИЙ ПИРОГ — TORTA PASQUALINA закусочный пирог с рикоттой и шпинатом 2. ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ — SCOTCH EGGS английский салат с яйцами 3. ТРИО РЫБНЫХ ТАРТАРОВ В МОЁМ СТИЛЕ 4. ГРЕБЕШКИ ДВУМЯ СПОСОБАМИ две простые технологии салат с гребешком и кабачком 5...